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1、將芹菜焯熟，擠出水份后切碎與豬肉末、大蔥末、姜末混合。

2、放入醬油、料酒。

3、放入香油，放入鹽,放入味精。

4、茄子洗凈。切成片狀，中間切一刀不切段。

5、在沒切段的夾層放入餡料。

6、兩面粘上面粉。

7、再準(zhǔn)備一碗淀粉放入水調(diào)成面糊，打一個(gè)雞蛋，調(diào)成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋面糊。

8、然后放入油鍋中炸制。

9、炸至兩面金黃即可找出控油食用。