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1、準備用料。清江魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、白糖、醋、紅辣椒。

2、把清江魚去除內臟，清洗干凈，瀝凈水分，魚背上劃上幾道易入味。

3、鍋中放油燒熱，把洗干凈的魚放在鍋里煎，煎至兩面微黃。

4、放入花椒、蔥段、紅辣椒段和姜片，煸出香味。

5、加入適量的熱水，大火燒開。

6、燒開后，再調入適量的白糖、鹽、老抽、醋大火燒沸騰。

7、再中小保持沸騰15分鐘，即可出鍋裝盤開吃。