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1、材料：米飯500g、臘肉100g、蔥100g、油、鹽、雞精適量。

2、煮飯。（煮好之后稍微晾涼再炒）。

3、臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋中大火蒸制30分鐘。取出放涼，肥瘦分開(kāi)，切成薄片待用。

4、蔥洗凈。蔥白和蔥葉分開(kāi)，切成蔥碎。

5、將臘肉的肥肉放入鍋內(nèi)，小火慢慢煎炸出臘油，（如果臘肉比較瘦，這一步可用食用油，但是炒出來(lái)的飯不及臘油炒的清香），隨后放入蔥白，煸炒出香味。

6、接著放入晾涼的米飯，翻炒2分鐘，使飯團(tuán)全部散開(kāi)，米粒分明。

7、放入瘦臘肉，翻炒均勻。

8、加入切好的蔥葉碎，調(diào)入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。