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1、雞蛋炒蝦仁，原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。調(diào)料：料酒，淀粉，食用鹽。

2、將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

3、加入淀粉抓勻，使之上漿入味。

4、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

5、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。

6、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。

7、關火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。