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1、食材準備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、淀粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒。

2、首先將草魚洗凈，主要是把肚子里面的黑膜撕干凈。

3、用干毛巾將魚擦干，切下魚頭。

4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。

5、紅薯淀粉用水化開待用。

6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。

7、加入紅薯淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

8、準備配料：泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜，干辣椒切段。

9、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

10、鍋中留一些油，比平時做菜稍多一些，加入豆瓣醬，翻炒出紅油。

11、加入配料，翻炒兩分鐘。

12、加水燒開，放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調(diào)味。

13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘即可出鍋。

14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。