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1、雞爪煮20分鐘左右。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鐘到20分鐘關(guān)火，用余溫燜至一會兒，這樣雞爪熟而不爛，有嚼勁。如果是冰凍的雞爪一定要提前將雞爪解凍再煮，不然雞爪熟后容易掉皮，且口感不好。

2、雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在南方，鳳爪是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪，多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

3、選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。