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牛蒡是一種塊莖和枝葉都能食用的一種蔬菜，低于不同吃法也有所不同，下面我們一起了解一下牛蒡怎么吃營(yíng)養(yǎng)，怎么做好吃。

五行蔬菜湯

食材：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香菇、白蘿卜（纓）、水。

做法：將所有的蔬菜都帶皮切大塊，放入鍋中，加3被菜量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1小時(shí)，煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用。

功效：據(jù)說(shuō)五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈，黃色食物補(bǔ)脾胃。

雞牛蒡腿煲

食材：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。

做法：

1.牛蒡去皮，切段，雞腿焯水，焯水時(shí)放姜片，料酒。

2.處理的食材一起放進(jìn)煲里，兌水和米酒，一起煮開(kāi)。放鹽調(diào)味，撒上枸杞即可出鍋。

功效：

雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣

牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑

紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂

金平牛蒡

食材：牛蒡，白芝麻，醋水，水，醬油，黃酒，砂糖，香油。

做法：

1.黃酒，砂糖，醬油，醋水等兌上水，熬制成汁備用。

2.將牛蒡去皮，切成細(xì)絲狀，在醋水里浸泡10分鐘，放入砂鍋中略炒，加入醬汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。

功效：

牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑

醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

黃酒：溫經(jīng)通絡(luò)、活血通絡(luò)、散瘀消腫

牛蒡瘦肉湯

食材：牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿卜，姜片，新會(huì)陳皮，鹽少許。

做法：

1.牛蒡去皮切段，泡醋水里，瘦肉切大塊，與姜片引起焯水，然后洗凈，玉米砍成段，胡蘿卜去皮切塊，備用。

2.煲中煮開(kāi)水，把處理過(guò)的食材全都放入煲里，加上陳皮和姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)，小火煲1.5小時(shí)。加少量的食鹽調(diào)味即可。

功效：

牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒、祛斑

玉米：健脾、利水、祛濕

胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

腌制牛蒡

食材：牛蒡，鹽，辣椒，姜。

做法：牛蒡去皮切長(zhǎng)條，然后用10:1的比例在牛蒡表面抹上鹽，靜置幾小時(shí)，充分的排除牛蒡內(nèi)不的水分，然后取干凈的密封玻璃壇，把牛蒡和辣椒姜片等分成放入，從上淋上熱油，全部浸泡即可。待3天后即可取來(lái)食用。

功效：牛蒡的保存方法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不大，同時(shí)還有生姜降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。

香炒牛蒡

食材：牛蒡，干紅辣椒，胡蘿卜，白芝麻，香油，老抽，清酒，白砂糖，醋水。

做法：

1.干辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。

2.牛蒡去皮洗凈，切薄片，醋水浸泡10分鐘，撈起瀝干。

3.平底鍋放入香油，大火燒熱，恍惚紅辣椒，煸香，放入胡蘿卜，牛蒡片，翻炒幾分鐘后放入清酒，白砂糖，老抽等繼續(xù)翻炒，即可出鍋，然后撒上白芝麻即可食用。

功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上絕對(duì)是絕品，而且香味十足，對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大。