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1、用料面粉適量、堿少量、調(diào)料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。

2、面粉加水，揉成面團(tuán)，靜置，醒發(fā)一會(huì)兒，面團(tuán)放入水中。

3、用手揉搓，捏擠，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。

4、洗面筋的水要留著，做釀皮。洗到，只有面筋。面筋上鍋蒸15分鐘左右，晾涼，切塊即可。

5、洗面筋的水，靜置后，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打。將面糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。

6、出鍋，涼涼切條即可。

做這個(gè)，調(diào)料很關(guān)鍵。所有調(diào)料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。各類調(diào)料用熱油潑一下，芥末除外。拌上各種調(diào)料，開吃！