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蕨菜是一種常見的野生菜，一般生長于海拔200-800米的陽光充足的山上，但是經(jīng)常會(huì)吃到蕨菜苦苦的，那么蕨菜怎么去苦味呢？蕨菜怎么做好吃？

蕨菜怎么去苦味

焯水。

蕨菜采摘回來要先清除掉老化的部分和生長出來的葉子，老化的部分和葉子都會(huì)有苦澀的味道，留下蕨菜較嫩的部分就好，處理好后，將蕨菜放在開水中焯水一下，然后過一次涼水，基本上就能去除蕨菜的苦味。

蕨菜怎么是苦的

蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般個(gè)頭較大，味也苦，是因?yàn)樵谏L過程中，分泌苦味素，能預(yù)防蟲類的侵襲，有一定的保護(hù)作用，但是蕨菜變質(zhì)了也可能會(huì)有苦味，一般焯過水之后的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的，若是焯過水之后還是很苦，建議不要再食用。

采摘回來的蕨菜怎么處理

采摘回來的蕨菜首先要將其表面的絨毛和雜質(zhì)，去除發(fā)硬的根莖，清洗干凈后，在鍋中加水，燒開后，將清洗干凈的蕨菜放進(jìn)開水中焯熟，然后出鍋過一次涼水，這樣的蕨菜就可以炒著吃了。

蕨菜苦的吃了會(huì)中毒嗎

若是吃的是正常的苦蕨菜是不會(huì)中毒的，因?yàn)檎Ｇ闆r下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜沒變質(zhì)是苦的吃了是不會(huì)中毒的。蕨菜中含有豐富的水分、碳水化合物等營養(yǎng)成分，易發(fā)生變質(zhì)，保存的時(shí)間較短，若是蕨菜變質(zhì)后引起的發(fā)苦，食用后可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等身體不適癥狀。

蕨菜怎么做好吃

涼拌蕨菜

材料：蕨菜，橄欖油，香油，鹽，蒜，紅辣椒。

1、將蕨菜去除老根莖，留下嫩芽，蒜和紅辣椒切碎備用。

2、鍋中放水煮沸，下蕨菜焯熟。

3、將焯熟的蕨菜過一次冷水，瀝干水分，用盤子裝起來。

4、鍋中下油，燒熱后，加入少量香油，炒香蒜末和紅辣椒。

5、把炒香的佐料和鹽一起放入蕨菜的盤子中，攪拌均勻即可食用。

蕨菜炒肉絲

材料：蕨菜、豬瘦肉、青椒、杭椒、蔥花、生姜、蒜末。

1、蕨菜清洗干凈，熱水焯熟，過冷水。青椒、杭椒洗凈。

2、蕨菜沖洗后切長段，青椒切絲，杭椒切段。

3、瘦肉切絲，肉絲加料酒、生抽、生姜腌幾分鐘。

4、鍋內(nèi)入油，放入肉絲翻炒熟，然后放入蔥花爆香。

5、放入蕨菜，大火翻炒2分鐘左右

6、放入少許鹽，加入青椒、杭椒，大火翻炒。

7、加入蒜末，炒出蒜香即可。