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1、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋，加入1茶匙食鹽（加入食鹽鵪鶉蛋不容易煮爆）煮三四分鐘。

2、煮好的鵪鶉蛋入涼水。

3、鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ馄?，晾干水分?/p>

4、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下。

5、鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。

6、炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用。

7、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水。

8、小火熬至芡汁濃稠發(fā)亮。

9、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻。

10、茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火盛出。