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1、用料：牛蛙2只（約兩斤）、土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1只（根）、香菜若干、紅辣椒（干的、新鮮的）若干、花椒、香葉若干、鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽若干

2、面粉、生粉若干、郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干、蒜頭、生姜若干。

3、牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；

4、所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用；

5、干辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生姜切片待用；

6、準(zhǔn)備面粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；

7、起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內(nèi)煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；

8、另起干凈油鍋，油溫六七分時(shí)放入蒜頭、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續(xù)翻炒；

9、待蔬菜基本熟了時(shí)倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。