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1、面粉選擇錯：面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，這三種面粉唯一的區(qū)別就是它們的蛋白質(zhì)含量不一樣，蛋白質(zhì)越高筋道越大，制作出來的面食越有嚼勁，所以要制作曲奇餅干，一定要選擇高筋面粉。但是目前在市場上如果沒有注的面粉，一般都是中筋或者低筋面粉。所以很多小伙伴以為普通的面粉就可以了，買回來制作之后發(fā)現(xiàn)烤出來的曲奇餅干不脆，大多數(shù)就是因為在面粉的選擇上沒有選擇正確。所以一定要去超市買標注有高筋面粉的面粉回來制作曲奇餅干，這樣烤出來的餅干才會酥脆好吃。

2、黃油的軟化不到位：黃油是在做餅干的時候必須添加的一種食材，那么黃油都是以冷凍形式出售的，所以買回來之后一般也會放入冰箱進行冷凍，制作之前要把黃油融合在面粉里面，因此需要軟化黃油這一步。但是如果黃油軟化的時候不到位的話，那么烤出來的曲奇餅干也不會好吃。軟化黃油建議是在常溫下面進行軟化，變成半凝固狀態(tài)的時候就可以揉入面粉當中了，千萬不要把它放入到微波爐里面去化成液體，因為黃油一旦化成液體的話，水性的黃油會影響它的油發(fā)性，烤制出來的餅干就不會脆了。所以很多人在軟化黃油的這一步做錯之后，做出來的曲奇餅干自然就不會脆。

3、烤制時間不到位：烤制曲奇餅干的時候，首先需要將烤箱預熱，十分鐘就可以了，這樣的話餅干進入烤箱之后，能夠迅速烤制?？局魄骘灨傻臅r間在30分鐘左右為宜，如果功率大小不一樣的話，可以自己調(diào)整。所以烤制餅干的時候注意觀察，品嘗一下，如果不脆的話再延長它的烤制時間就好。