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1、把菠菜洗凈，切段。接著把香菇洗凈，切成5毫米的片，再把胡蘿卜洗凈，切丁。之后水燒開，煮雞蛋8分鐘，取出冷卻，這里只用蛋黃。

2、菠菜焯水30秒，除澀味，撈出。鍋中加水200-250克（1小碗），水開后加入香菇、胡蘿卜，小火煮3分鐘。

3、最后在鍋里加香油，大火燒開，加入焯水后的菠菜，翻均并煮1分鐘。加入熟蛋黃攪碎，關(guān)火后加鹽，出鍋即可。

4、先把菠菜摘好，洗過備用。之后在鍋里倒入少許水燒開，然后倒入適量的鹽加入菠菜翻滾，不要燙太久，最后出鍋即可。