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1、食材：白糖35克，低粉150克，黃油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，煉乳（紫薯餡）30ml，白糖（紫薯餡）35g，低粉100克，黃油60克。

2、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的面團(tuán)。

3、油皮團(tuán)揉壓成團(tuán)，用保鮮膜包好包嚴(yán)，放于室溫下醒發(fā)20分鐘以上。

4、再做油酥團(tuán)，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團(tuán)。開始會很難成面團(tuán)，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和面粉揉勻即可。油酥面團(tuán)斷開、掉渣滓都是正常的。

5、擠壓成團(tuán)即可，用保鮮膜包好包嚴(yán)，室溫下醒發(fā)20分鐘以上。

6、醒發(fā)面團(tuán)期間制作內(nèi)餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點(diǎn)，因?yàn)槟ú璺勐钥?。拌勻紫薯餡后，分成20個小劑子，約20克一個，比桂圓大一圈。

7、將油酥面團(tuán)和油皮面團(tuán)分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止干裂。

8、取一油皮面團(tuán)，略壓扁成面餅，再取一油酥面團(tuán)置于油皮面餅中。

9、用虎口將油皮面團(tuán)往上推，包住油酥面團(tuán)，封口捏緊。搓成圓柱體，置于案板上。

10、按扁包好的油皮油酥面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成長舌狀。沿長舌面餅一端卷起，成一小卷。將做好的小卷依次放入保鮮膜內(nèi)覆蓋好，醒發(fā)20分鐘。

11、再次搟成長舌面餅，再卷起。依次做好剩余的小卷，再次醒發(fā)20分鐘，蓋好保鮮膜。

12、拿出醒發(fā)2次的小卷從小卷中間切開。切開面朝上，壓扁成餅。取一紫薯球，置于面餅中，切開面餅端朝外，因?yàn)榍虚_面紋路清晰好看，作為抹茶酥頂端。用手指將面皮往上推，包住紫薯球內(nèi)餡。捏緊封口，并將封口朝下，置于案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓。

13、上下火15分鐘即可。