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1、白蘿卜750克，白糖30克，泡野山椒5克，小米辣3克，生姜5克。

2、先把生姜切片，小米辣和泡野山椒分別去蒂切辣椒圈，白蘿卜切去兩頭，先切段，再把蘿卜段一切為四瓣，再切段，第一刀第二刀不要切斷，第三刀是切斷，這種切法又好看腌制時(shí)又容易入味。

3、通通切好后，放入20克白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰瞥鎏}卜水，通過腌出蘿卜水以后，蘿卜吃起來會更加爽脆。然后包上保鮮膜，腌制兩個(gè)小時(shí)。

4、腌好后，會發(fā)現(xiàn)腌制出很多蘿卜水，然后倒出蘿卜水，這時(shí)再在盆中放入泡野山椒、姜片、小米辣，10克白糖，15克生抽，15克香醋，用筷子充分?jǐn)噭?，然后包上保鮮膜，腌制6個(gè)小時(shí)以上，腌制入味。蘿卜水可千萬不要倒掉，喝了這種蘿卜水對止咳非常有療效。

5、腌的時(shí)間到時(shí)，打開保鮮膜，裝盤美味即成，這樣一盤酸辣爽脆的腌制脆皮蘿卜就做好了。