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1、食材：豬瘦肉150克，蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各少許，雞蛋5個，香油10克，豬肉皮1小塊，花生油250克。

2、將豬肉切成小丁，加入蔥姜末、味精、精鹽、料酒、香油各1個雞蛋的蛋液，用筷子攪勻成餡，分為12份。

3、將4個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽和濕淀粉拌勻。

4、將手勺在火上燒熱后，用豬肉皮擦一下，滴入蛋漿少許，旋轉(zhuǎn)手勺，攤成小圓蛋皮12張。在每張蛋皮上放肉餡，合攏粘成餃子形，放入盤內(nèi)。

5、花生油入鍋燒至五成熱，放入制好的蛋餃，炸至外酥里嫩即成。