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1、主料：帶魚(yú)1條。

2、輔料：鹽適量、糖1勺。

3、料酒：料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、醋1勺、蔥、適量干辣椒適量、蠔油1勺、姜適量、蒜適量。

4、帶魚(yú)清洗干凈、切成塊。

5、加入料酒、鹽腌制十五分鐘，十五分鐘后將腌制好的帶魚(yú)控干水分。

6、姜蒜切碎、干辣椒切段

7、取一個(gè)碗：加入生抽2湯勺、耗油1湯勺、老抽1/2湯勺、香醋1湯勺、料酒1勺、糖1勺和清水調(diào)成汁。

8、鍋中放油燒至五六成熱，將帶魚(yú)煎至兩面金黃后盛出備用。

9、鍋中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的帶魚(yú)、再加入調(diào)好汁。

10、燒開(kāi)后加蓋燜煮五分鐘。

11、大火收汁、撒上蔥花即可。