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1、選料選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽將小麥?；虼篼溋Ｏ磧?，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時(shí)后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經(jīng)過3~4天后，待麥芽長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

3、煮濾將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?~6小時(shí)，待玉米碎?；蚺疵孜蛎浐螅瑩破馂r干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)，以100。C蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。C。然后，拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5~6小時(shí)里，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，置于壓榨機(jī)或土制榨機(jī)上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。