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1、配料：肉碎，蝦皮；

2、調料：鹽，味精，糖，鎮(zhèn)江醋，生粉，姜；

3、肉碎，蝦皮用鍋爆香與雞蛋打勻調味；

4、韭菜切段也與雞蛋拌勻；

5、鍋上火放入油將調好味的雞蛋放入，煎好，用水烹煮一下，取出斬件裝盤；

6、鍋中加入水，放入姜末，鹽，糖，醋調成西湖醋汁，淋在煎好的雞蛋上，撒姜末即可。