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1、一碗蝦清洗干凈；

2、將蝦仁剝出，蝦頭留下；

3、將蝦腦擠掉，剪掉蝦須和蝦槍，清洗干凈，瀝干水；

4、適量面粉加少許鹽、白胡椒粉混合均勻；面粉量看蝦頭數(shù)量來調(diào)整，白胡椒粉起到增香作用，不能少了它；

5、將面粉倒在蝦頭上，用手端起碗顛幾下，讓面粉均勻地遍布在蝦頭里外；面粉量會(huì)多一些，但不要刻意去裹蝦頭，薄薄的一層即可；

6、小鍋里倒植物油，燒熱，筷子頭扎在油鍋里，周圍起小泡泡就夠溫度了；

7、將蝦頭一個(gè)個(gè)夾入油鍋中，中大火炸至變色而且一個(gè)個(gè)變硬，用筷子在油鍋里攪動(dòng)，能感覺到蝦頭之間有清脆的摩擦聲音；

8、將蝦頭撈出，油鍋升溫1分鐘；

9、蝦頭入油鍋中，復(fù)炸30秒左右，這樣可以使蝦頭更加的酥脆。