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1、將茶葉攤開(kāi)，讓里面的水分蒸發(fā)掉。

2、晾一兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋里，開(kāi)最小火，慢慢翻炒。

3、炒至 一個(gè)小時(shí)，不停翻炒，炒到發(fā)黑，略感松脆。攤開(kāi)晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了；

4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。