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1、原料準(zhǔn)備：黃花魚(yú)適量，肥豬肉沫適量，香菇適量，玉米粒適量，胡蘿卜適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒面適量，陳醋適量，白糖適量，植物油適量。

2、胡蘿卜、香菇切丁，蔥姜蒜切碎，肥豬肉切丁。黃花魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，擦干表面水分，魚(yú)身劃幾刀以便入味。

3、郫縣豆瓣醬剁碎，在魚(yú)身上涂抹薄薄的一層干淀粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚(yú)煎至表面發(fā)黃發(fā)焦。

4、炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。加入蔥姜蒜煸炒出香味。轉(zhuǎn)小火加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、轉(zhuǎn)中火加入料酒和生抽，加入胡蘿卜、香菇、玉米煸炒。加入適量開(kāi)水、白糖、陳醋。加入煎好的黃花魚(yú)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚(yú)身上。

6、最后大火收汁至粘稠，盛出后將各種配菜澆到魚(yú)身上，撒上蔥花即可。