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1、主料：鮮活赤貝。

2、調(diào)味料：日本萬字醬油或生抽，日本青芥辣檸檬。

3、將海鮮市場(chǎng)買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗凈貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。

4、將取出的貝肉放置一個(gè)小盆內(nèi)，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉。目的也是洗凈貝肉和去除其上面的粘液。

5、將生粉洗凈的貝肉用清水沖凈，放置砧板上。

6、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實(shí)。此時(shí)立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時(shí)片掉貝肉上的內(nèi)臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。

7、此時(shí)，將另一部分干凈冰碎放入盤中，并用櫻桃和檸檬片裝飾一下盤邊。接下來就要片赤貝了。

8、將赤貝肉用手掌用力壓在砧板上，持刀手的手腕在刀觸到赤貝的同時(shí)感覺一下赤貝肉的韌度，選擇一個(gè)最佳的入刀點(diǎn)，然后片片。盡量片薄片，一句話，就是能片多薄片多薄。

9、將片好的赤貝片依次擺在盤子的冰碎上，鋪滿后在赤貝片上滴幾滴檸檬汁，即可。