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1、黃油30克切丁軟化。

2、加入15克糖拌勻后略打發(fā)。

3、篩入40克低粉。

4、將所有材料拌勻成酥皮面團(tuán)。

5、將酥皮面團(tuán)分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。

6、將酥皮面團(tuán)滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)。（后來(lái)制作中發(fā)現(xiàn)可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團(tuán)，按壓成薄片也可）

7、蛋黃2個(gè)打散

8、篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻。

9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會(huì)被燙熟成團(tuán)）

10、將蛋奶糊過(guò)篩倒入奶鍋中。

11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。

12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。

13、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路

14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

15、全蛋3個(gè)打散，取120克蛋液備用。

16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。

17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，知道面糊成圖片中的狀態(tài)。

19、將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。

20、將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。

21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾涼后，從底部擠入奶油醬。