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1、準備雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒。雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時（有時間最好腌過夜）；指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘。然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；放點鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調(diào)味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟。

2、準備主料：瘦豬肉50克，粉絲75克，調(diào)料：青蒜25克，大蔥10克，姜5克，花生油50克，醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克。豬肉切末；粉絲用熱水泡透；蔥、姜洗凈切成末；青蒜擇洗干凈，切成半厘米的短節(jié)；鍋洗凈上火燒熱，放入油燒到溫熱，放入肉末炒散炒透；放入蔥、姜炒出香味，再下入料酒、醬油、鹽、湯（或水）250毫升燒開；放入粉絲，用中小火燒透入味；下入味精和青蒜即可。

3、準備鯽魚兩條、蔥、姜、老抽，生抽、糖、料酒、八角1顆。魚洗凈切花刀，為了入味。鍋燒熱，放入油，大火。把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。魚湯剩一半的時候，把魚翻面。魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。