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1、在平時(shí)操作鹵豬蹄時(shí)，要冷水下鍋，經(jīng)過鹵水慢慢升溫保持皮的完整，如果在大火鹵水開鍋時(shí)下鍋，豬蹄遇到高溫皮膚驟然縮進(jìn)，里面的豬蹄筋就爆出來了，這樣等豬蹄熟了骨頭就都出來了，嚴(yán)重的皮都會(huì)煮掉，完全失去賣相。

2、一般我們煮豬蹄要用穩(wěn)火，先小火慢慢把鹵水燒開使豬蹄受熱均勻，鹵水表面稍微冒泡就可以。鹵制30-45分鐘關(guān)火用鹵水里的余熱把豬蹄悶熟，悶制時(shí)間3--5個(gè)小時(shí)，悶制時(shí)間也要看豬蹄的老嫩，有的豬養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)需要延長(zhǎng)悶制時(shí)間。這樣操作能減少豬蹄破皮，保持好的賣相，最后和大家你說一聲在市場(chǎng)上前蹄煮熟也是彎曲的后蹄是直，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。