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1、主料：牛肉1000克、食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥3段、姜半塊、八角3個(gè)、花椒1撮、桂皮2塊、干辣椒1個(gè)、料酒2大勺、甜面醬1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香葉4片、甘草少許、豆蔻2個(gè)、水適量。

2、將牛肉浸泡去血水，切大塊。

3、蔥切段、姜去皮香料用水沖洗（也可用紗布包裹成香料包）備用。

4、鍋中入清水水快開時(shí)入牛肉煮開后1分半鐘左右撈出后即刻放入涼水中沖洗。

5、鍋中再入清水開鍋后下入一切香料（或香料包）重新開鍋之后入牛肉大火煮開轉(zhuǎn)小火燜，直至用筷子將牛肉戳動(dòng)后關(guān)火，取出香料包。

6、取出牛肉待涼透再放入肉鹵內(nèi)浸泡入冰箱一夜。

7、第二天晨將牛肉上鍋煮開后燜5分鐘關(guān)火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片，剩余的放入冰箱保存。