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1、材料：南姜（切幼末）2茶匙、長干紅辣椒（去籽，浸軟及瀝干）（可隨意加入指天椒3只增加辣度）5只、香茅（切幼絲）1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙。

2、紅辣椒干切去梗，直切開辣椒莢，挖凈黏附的薄膜，放入冷水浸15分鐘，然后徹底擠干水分。

3、辣椒切碎，然后放入研磨缽內(nèi)，加1/4茶匙鹽，搗成泥醬。（鹽粒有助辣椒磨成醬）。

4、必須順次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先搗碎并嗅到香氣，才放另一款；南姜末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙

5、再放入紅蔥頭和蒜蓉，搗碎并混和成為咖喱醬。然后加入烘香的蝦醬，搗碎并拌勻。

6、最后將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖喱醬內(nèi)，徹底拌勻。做好的咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進(jìn)雪柜內(nèi)可保存長達(dá)兩星期。