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1、魚(yú)洗凈瀝干，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈。

2、魚(yú)用少許鹽、白胡椒粉抹勻，腌味30分鐘。

3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用。

4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚(yú)，煎至兩面呈微金黃帶用。

5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調(diào)成調(diào)料汁。

6、領(lǐng)取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒。

7、將調(diào)料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒。

8、放入煎好的魚(yú)和豆腐燜煮。

9、燜煮至入味收汁，即可關(guān)火轉(zhuǎn)盤，豆腐煮紅杉魚(yú)就做好了。