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1、食材：土鴨 1只、生姜 5片、干紅辣椒 5g、新鮮辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、蔥段 3g、食用油 30g、料酒 35g、醬油 4g

2、取一個(gè)干凈的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻。

3、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內(nèi)臟丟掉，之后用刀將鴨肉切成正方形的肉塊，另用碗裝好待用。

4、生姜洗凈，切成薄片，蔥去根須洗凈，取蔥白切成長(zhǎng)小段，干紅辣椒斜切成長(zhǎng)條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)。

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。

6、炒至收鴨肉縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒，然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。

7、最后見(jiàn)湯約剩1/10的時(shí)候?qū)Ⅷ喲茉邙唹K上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即可食用。