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1、材料：鯰魚一條，大蒜100克。

2、調(diào)料：植物油，熟豬油，蔥段，姜片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水淀粉。

3、鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上刨幾刀，成連著的魚段。

4、鍋內(nèi)倒入植物油燒熟，放入大蒜炸至金黃色，撈出。

5、鍋內(nèi)倒入熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊。

6、下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，高湯和炸好的大蒜，用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。