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1、食材：龍蝦750克、油50克、食鹽5克、成都郫縣紅油豆瓣醬50克、紅干椒50克?；ń?克、八角5個(gè)、良姜適當(dāng)、砂仁2個(gè)、八角茴香一小段、姜片一大塊、大蔥適當(dāng)。

2、龍蝦買回去后先基本把表面的臟物清理干凈，隨后放到食鹽水水休養(yǎng)1天吐出來污跡。炮制前扯住小龍蝦尾巴正中間的地區(qū)，往外拉取下蝦線。注重一些的能夠 話，可龍蝦的頭部用剪子斜著剪去頂端的一部分，也就是龍蝦的頭部。

3、把干紅辣椒放入煮鍋，煮電源開關(guān)火拼侵泡在煮鍋里，泡到干尖椒變松。

4、侵泡好的紅干椒晾涼后剁碎，辣椒干先水焯再侵泡，能除掉辣椒干的肝火，吃的情況下不燥不易上火。

5、姜片清洗撕成塊狀用刀拍疏松，大蔥切條。

6、鍋中倒入油，大火爆后放成都郫縣紅藕郫縣豆瓣醬、八角、八角茴香、砂仁、良姜、大蔥段、尖椒段，用文火炒成油辣子亮，并嗅到濃郁的麻辣味兒。

7、把解決好的龍蝦倒進(jìn)炒菜鍋，把龍蝦和調(diào)料一起用火災(zāi)煸炒。

8、炒成色調(diào)洪亮并裹滿油汁后撒進(jìn)花椒，文火炒成香麻味。隨后倒進(jìn)未過龍蝦的開水。

9、用火災(zāi)燒開后改文火煮15分鐘上下炒糖色，熄火。熄火后把龍蝦侵泡炒菜鍋料汁里，讓料汁的香甜味滲入龍蝦里，再度加溫后盛起鍋。