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1、食材：鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。

2、鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃。

4、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花。

5、將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒。

6、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

7、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒。

8、再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘。

9、見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。