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蘆筍焯水可以避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。那么，下面一起來看一下蘆筍炒肉要焯水嗎。

蘆筍炒肉要焯水嗎

蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸,進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。

焯水的方法有兩種,一種是開水后焯,另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固。

蘆筍炒肉的食用價值

1、豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜于氣血不足,陰虛納差者。

2、蘆筍中各營養(yǎng)物質(zhì),特別是氨基酸的搭配恰當(dāng)。蘆筍對于增進(jìn)食欲,抗疲勞,提高人體的免疫力,預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。

蘆筍炒肉的注意事項

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

2、豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、蘆筍要焯一下,焯時間不宜過長,焯過還必須馬上用冷水沖泡,否則不脆。