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1、準(zhǔn)備材料：筍瓜2根、雞蛋2個、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量；

2、筍瓜切去瓜蒂，斜刀切片再切成絲，裝入盆中加入鹽，拌均后腌制10分鐘；

3、碗打入兩個雞蛋，攪打均勻，鍋熱少油轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液，轉(zhuǎn)動鍋子煎成蛋餅，蛋餅卷成卷切成絲；

4、將腌好的筍瓜擠出水份，鍋燒熱下入蛋絲翻炒幾下下筍瓜絲炒勻，加入適量的鹽和胡椒粉一起炒均，最后加入適量雞精翻炒均勻，即可盛出。