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1、材料：鲅魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克。

2、輔料：鹽適量、香油2大勺。

3、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

4、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

5、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

6、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

7、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

8、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪，加入牛奶。

9、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁。

10、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

11、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。