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1、材料：蝸牛肉400克，蘿卜酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。

2、將蝸牛肉洗凈放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內(nèi)倒入1500克食油至七成熱時(shí)推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時(shí)撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調(diào)味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調(diào)味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼后再在盤邊點(diǎn)綴上蘿卜酸和芫荽，即可上席。