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1、主料：豬前腿肉（或者五花肉）750g，配料：咸陽(yáng)香醋適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量、辣椒粉適量、花椒、大料、香葉、桂皮適量。

2、首先將豬肉切成釘備用，豬肉最好采用肥瘦1：1的五花肉，豬肉丁一定要手切，盡量切小一點(diǎn)。在鍋內(nèi)加入適量食用油，燒五分熱

3、然后加入大料、花椒、桂皮等調(diào)料，煸出香味，關(guān)火盛出備用。

4、鍋中在次開(kāi)火，把油燒熱后加入肉臊子快炒。

5、翻炒均勻后分別加入醋、白酒、生抽、老抽!注意每種調(diào)料加入時(shí)，每加一樣都要攪拌均勻再加下一個(gè)，這樣更加入味，注意最好是筷子代替勺子攪拌會(huì)更順手!

6、然后加入蔥、姜絲，攪拌調(diào)料，然后加入辣椒粉后調(diào)和均勻

7、蓋上鍋蓋燜2分鐘出味。

8、然后打開(kāi)鍋蓋加熱水一大碗，一定要熱水!水要蓋過(guò)肉末

9、然后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮15分鐘左右。

10、開(kāi)鍋蓋加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后再燜五分鐘后關(guān)火，注意關(guān)火后不要急著開(kāi)鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來(lái)!大概5~10分鐘的樣子。