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1、將雞蛋打入碗中，再加少量的溫水，用筷子攪拌均勻，將攪拌好的雞蛋倒入油鍋里，同時(shí)往鍋里倒入少量的酒，這樣炒出來的雞蛋就非常鮮嫩可口。

2、蒜薹炒雞蛋，蔥姜蒜末；雞蛋；蒜薹；蠔油；干紅辣椒，雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！再入油，至七成熟，蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點(diǎn)點(diǎn)開水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會(huì)有煮菜的感覺。加入蠔油，翻炒均勻。待熟后放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！OK！

3、西紅柿炒雞蛋，雞蛋三個(gè)；西紅柿兩個(gè)；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小勺，雞蛋磕碗里放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味），西紅柿切滾刀塊，蔥切小段，油熱下雞蛋翻炒，雞蛋炒好盛出備用，鍋中另放少許油，油熱下西紅柿，西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多，加點(diǎn)開水熬一下，放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下。

4、杏鮑菇炒雞蛋，杏鮑菇2個(gè)；雞蛋3個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；洋蔥半個(gè)；醬油1勺；蠔油1小勺；十三香適量；豆瓣醬1勺；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量，杏鮑菇洗凈切段，把杏鮑菇撕成條，青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。鍋中加入適量清水燒開，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒后撈起（蓋上鍋蓋燜），雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生杏鮑菇，倒入生抽、蠔油、十三香、糖和鹽翻炒均勻后雞蛋翻炒均勻后即可。