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1、用料：

帶魚(yú)800克、花椒粒十余粒、蔥段適量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖適量、鹽少許、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、干辣椒3個(gè)。

2、做法：

（1）帶魚(yú)清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚(yú)腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒(méi)有的話就用料酒和花椒粒。

（2）腌好的帶魚(yú)，一定用廚房用紙吸掉帶魚(yú)段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚(yú)段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時(shí)候還弄的油特別臟，炸出來(lái)還難看。

（3）用篩子篩一下裹魚(yú)用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒。

（4）煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚(yú)段不要?jiǎng)?，?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚(yú)段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚(yú)肉很容易散。

（5）所有魚(yú)段炸好，盛出備用。

（6）準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門(mén)：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開(kāi)用。蔥白是一開(kāi)始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚(yú)的時(shí)候再放。這樣做出來(lái)的帶魚(yú)透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味。

（7）用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。

（8）坐熱鍋?zhàn)樱僭S油，放入蔥白姜片蒜片爆香。

（9）放入帶魚(yú)段，倒入調(diào)味汁。

（10）倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，放入蔥綠，愛(ài)吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。

（11）水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。

（12）裝盤(pán)，盛米飯，香香的享用吧。