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1、食材：低筋面粉21克、杏仁粉21克、黃油60克取47克、蛋白50克、水飴1克、白糖33克。

2、稱重并準(zhǔn)備一盆涼水模具涂軟化黃油冷藏。

3、糖加蛋清里隔熱水加熱至手溫并攪拌均勻至糖融化。

4、加入水飴攪拌均勻。

5、篩入杏仁粉和低粉攪拌均勻至順滑。

6、焦化黃油的制作：黃油切小塊放入鍋里煮開后轉(zhuǎn)小火會聽見滋啦聲逐漸消失顏色也會從金黃色逐漸變?yōu)椴枭纯伞?

7、降溫至50度左右過濾三次把黑色渣渣過濾掉取47g。

8、擠入面糊八分滿。

9、預(yù)熱200度中層15分鐘即可。