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1、香芋洗凈，切成塊。

2、雞蛋打碎，加入淀粉，攪拌。

3、姜切片，辣椒切成條，蔥切成段。

4、將香芋塊放入雞蛋糊中掛漿。

5、花生油加熱，將香芋倒入油鍋，炸至今黃色撈出。

6、將蔥，姜，紅椒放入剩下的油鍋中，放入鹽，味精，糖，生抽，及適量的濕淀粉。

7、將汁澆到香芋上即可。