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1、制作生魚片的原料 較為 廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片 的選料 非常嚴格，應(yīng)保證原料 的新鮮、潔凈、無污染。

2、生魚片雖然味道鮮美，但防疫 專家提醒，生魚片中寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲，感染華支睪吸蟲會導(dǎo)致肝細胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。