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1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質(zhì)一定要新鮮，買(mǎi)回來(lái)以后要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。

2、在鍋中放清水，在冷水狀態(tài)下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然后放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時(shí)一定不能放鹽。

3、再加入足量的清水，加熱燒開(kāi)，把火力調(diào)小一些，用中火煮一個(gè)小時(shí)，這時(shí)能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以后再煮二十分鐘，關(guān)火以后先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。