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1、用料：魚頭一個，蔥20克左右，姜30克左右，蒜50-80克左右，小米椒幾根，野山椒幾根，剁椒3勺，黃燈籠椒2勺，蠔油2勺，蒸魚豉油2湯勺，白醋1湯勺，豬油50克左右，洋蔥30-40克左右，蠔油2勺，鹽適量。

2、魚頭洗凈瀝干水備用

3、2勺蠔油均勻的涂抹在魚頭上腌制。

4、洋蔥切絲，姜2/3切片，1/3剁成姜末，蒜全部剁成蒜末。

5、把所有洋蔥絲、姜片 、1/4的蒜末鋪到蒸盤上面。

6、放上魚頭。

7、把小米椒、野山椒剁碎。

8、用到的調(diào)味料，品牌無所謂，差不多類似的都可以。

9、鍋里下50克豬油，不吃豬油可以用色拉油代替,用豬油的話更鮮美。

10、下蒜末、姜\小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分鐘，加入剁椒，再炒1-2分鐘,全程小火。

11、最后加入黃燈籠椒。

12、加完所有辣椒后翻炒2-3分鐘,加一小勺糖,關(guān)火就好了，關(guān)火后下一點 拌均就行。

13、將蒸魚豉油淋到魚上。

14、淋入白醋一勺，沒有白醋可以蘋果醋代替,千萬不要用老陳醋。

15、最后把炒好的辣椒醬,均勻的鋪到魚頭上面。

16、蒸汽鍋里面加入適量水。

17、開大火燒到水開,上汽后開始計時7分鐘。

18、時間到,開鍋，撒上蔥花。