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1、蠔油調(diào)味技巧。蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。

2、用蠔油做芡汁。不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油腌制食材。用蠔油腌制內(nèi)臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。

4、蠔油炒煮菜注意事項。煮時不宜太長，久煮會失去鮮味逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。