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1、倒適量油，放入辣椒段、蒜片。放入白菜。加入適量的鹽。加入適量的味精。多翻炒均勻，青菜熟就可以吃了。

2、菜煮爛了大部分營(yíng)養(yǎng)都流失在了湯中，只剩一小部分營(yíng)養(yǎng)了。很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習(xí)慣，其實(shí)在烹飪時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。水煮蔬菜時(shí)，要等水開后再放入蔬菜，且煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以減少維生素C的損失。烹調(diào)時(shí)，不要為了保持顏色而放入堿，因?yàn)閴A會(huì)破話蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。