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1、食材：雞腿4個，香菇8朵，小紅椒2個，蒜3瓣，姜5片，蔥5根，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，胡椒粉適量，生粉1勺，鹽適量，食用油適量。

2、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

3、剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。

4、攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少腌4個小時。

5、香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

6、炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。

7、倒入腌好的雞塊翻炒。

8、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味出鍋。

9、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。