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1、做法一。主料：豆腐300克，雞蛋100克。調(diào)料：鹽3克，醬油5克，大蔥5克。做法：將雞蛋磕入碗中拌勻；蔥切成沫；炒鍋置中火上，放入適量油；待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

2、做法二。材料：豆腐2件，雞蛋10只，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙。做法：豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。雞蛋白打散，然后用密網(wǎng)茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之后，加入雞蛋白一起攪勻。去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。揭蓋以放掉太多蒸氣后，再蓋上蓋子繼續(xù)以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滾，于食時(shí)隨意加入。

3、做法三。材料：豆腐150克、雞蛋3個(gè)。配料：鹽1/2茶勺、白糖1/2茶勺、蠔油1茶勺、味精1/4茶勺、熟植物油1茶勺、水淀粉、蔥末適量。做法：豆腐用刀背碾壓成泥過篩。雞蛋打散后也過篩。把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颍谷雰?nèi)部已經(jīng)抹了一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘取出。鍋內(nèi)加少許清水，放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐雞蛋羹上，再撒少許蔥末即可。