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1、一般用冷油下蔥。

2、做蔥油的時(shí)候就不一樣了，做蔥油的時(shí)候一定要冷油的時(shí)候，將這些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把蔥姜蒜這些作料熬糊為止，讓鍋里的油充分吸收蔥姜蒜的香味，用來涼拌或者做菜，這個(gè)時(shí)候的味道才最濃不會浪費(fèi)一點(diǎn)兒蔥姜蒜的味道。

3、用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷鍋冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋蔥、大蔥、香蔥這幾種蔥（事先洗好晾干水分，少許水珠沒關(guān)系，影響不大），熬到顏色快呈焦黃色時(shí)，加入香菜繼續(xù)熬一會就關(guān)火，如果熬好的蔥油急著用，可以把這些調(diào)料都撈出來，如果不急著用，可以讓蔥和油浸泡在一起，讓蔥油的味道更香，至于香蔥、洋蔥和大蔥這些材料的重量比例，并不固定，不同的人有不同的做法。